Welche Milch für perfekten Milchschaum im Milchaufschäumer verwenden?

Milchschaum ist nicht gleich Milchschaum, so dass die Frage nahe liegt, welche Milch für perfekten Milchschaum im Milchaufschäumer zu verwenden ist. Ob Cappuccino, Latte Macchiato oder andere Kaffee-Milchschaum-Spezialitäten, es liegt sowohl an der verwendeten Milch, der Temperatur sowie auch am Milchaufschäumer selbst, wie gut der Milchschaum gelingt, ob der Milchschaum schön viskos wird. Wobei es schon auch hauptsächlich an der Milch liegt, denn selbst der beste Milchaufschäumer kann aus der falschen Milch keinen cremigen und viskosen Milchschaum zaubern.

Die Milch macht den Unterschied beim Milchschaum

Für perfekten Milchschaum sind die in der Milch enthaltenen Fette und Eiweiße verantwortlich. So kann unterm Strich behauptet werden, je höher der Fettgehalt der Milch, desto besser wird der Milchschaum. Einzige Ausnahme besteht hier mit der Frischmilch, da diese trotz hohen Fettgehalts sich oft nur schwer schäumen lässt, was an der Struktur der Frischmilch liegt. Für den wirklich perfekten Milchschaum gibt es nur ein Antwort: H-Milch mit ausreichend hohem Fettgehalt.

Zu heiße Milch führt zu extrem festen und starren Milchschaum

Welche Milch ist die beste für perfekten Milschaum?

Die meisten Milchaufschäumer erhitzen die Milch beim aufschäumen. Wenn die Milch in diesen Milchaufschäumern bereits relativ warm ist, z.B. zimmerwarm, dann wird die Milch beim Erhitzen im Milchaufschäumer gerne zu heiß, was wiederum zu äußerst festem und starren Milchschaum führt, der nicht mehr als viskos und locker zu bezeichnen ist. Um dies zu vermeiden sollte bei solchen Milchaufschäumer-Modellen immer gekühlte Milch zum Einsatz kommen.

Kalter Milchschaum mit dem richtigen Milchaufschäumer

Gerade bei sommerlichen Temperaturen sind auch Getränke gefragt, die mit kaltem Milchschaum verfeinert werden, wie z.B. Shakes oder Smoothies. Auf dem Markt sind auch Milchaufschäumer erhältlich, wie z.B. der Lattemento LM300, die kalten Milchschaum produzieren können.

Sauberkeit ist das A und O beim Milch aufschäumen

Wer gerne auf Milchschaum zurückgreift sollte vor allem auf die Sauberkeit großen Wert legen. Milchaufschäumer müssen penibel gereinigt werden, denn die am/im Milchaufschäumer verbleibenden Milchreste sind ein willkommener Nährboden für schädliche Mikroorganismen und Pilze.

Welcher Milchaufschäumer ist der Beste?

Vom ETM Testmagazin wurden im August 2010 insgesamt 7 Milchaufschäumer einem ausführlichen Test unterzogen. Als Testsieger ging der Lattemento LM300 Milchaufschäumer aus diesem Test hervor, der als einziger Milchaufschäumer die Test Note “sehr gut” erhielt. Dieser Milchaufschäumer ist sicher in der Handhabung, leicht zu bedienen und kann sowohl warmen wie auch kalten, stabilen und lockeren Milchschaum produzieren. Auch einfaches Milch erwärmen ist mit dem Lattemento LM300 Milchaufschäumer möglich, der auch schnell und einfach zu reinigen ist.

Auch der Nespresso Aeroccino kann kalten sowie auch warmen Milchschaum produzieren. Beim oben genannten Test vom Testmagazin war dieser Milchaufschäumer leider nicht dabei.