Obazda selbstgemacht: Rezept für bayerischer Obazda

Obazda ist aus den bayerischen Biergärten nicht wegzudenken. Für bayerischer Obazda muss aber nicht in die Kühltheke des Supermarkts gegriffen werden, denn Obazda kann auch einfach mit folgendem Rezept selbstgemacht werden. Obazda, oder auch Obatzter oder Obatzda, wie einige ihn schreiben, wird in Franken Gerupfter sowie auch Angemachter genannt. Alles unterschiedliche Namen für das gleiche Gericht: bayerischer Obazda.

Ursprünglich war Obazda ein Verwertungsgericht, damit alter Käse, vornehmlich Camenbert, verwertet wurde. Wer alten Camenbert schon mal genossen hat, weiß, der schmeckt ziemlich heftig (rass, wie die Bayern sagen). Um diesen Geschmack abzumildern, wird beim Obazda Rezept Butter verwendet. Viel Paprika Pulver gehört ebenso zum Obazda.

Original wird bayerischer Obazda vor allem im Biergarten serviert. Dazu eine Breze und eine kühle Maß Bier, dann ist die Biergarten Brotzeit perfekt. Aber auch als Dip zum Grillen passt Obazda hervorragend. Wer Käse, vornehmlich Camenbert, mag, dem wird auch bayerischer Obazda schmecken.

Mein Rezept für bayerischer Obazda ist aus dem Rezeptbüchlein meiner bayerischen Großeltern, also ein richtig bayerisches Hausrezept. Beim Obazda ist zu beachten, dass je reifer der Camenbert ist, desto rasser (schärfer) wird der Obazde. Wer milden Geschmack möchte, der sollte jüngeren Cambenbert verwenden.

Bayerischer Obazda wird mit der Hand gemacht, also mit den Händen vermatscht. Küchenmaschine usw. das funktioniert hierbei vor allem am Anfang nicht wirklich. Wer sich also die Hände nicht schmutzig machen möchte, sollte seine Finger von diesem Rezept lassen.

selbst gemachter Obazda nach original bayerischem Rezept

Zutaten (4-6 Portionen):
2 ½ Camenbert (je 125 Gramm)
Philadelphia (125 Gramm)
Butter (75 Gramm)
Milch (ein paar Tropfen)
Rosenpaprika (Pulver)
Gewürze (etwas Salz, Pfeffer und wer mag Kümmel Stücke)

Zubereitung von bayerischer Obazda:

• Der Camenbert wird in kleine Stücke geschnitten in eine Rührschüssel gegeben
• Philadelphia und weiche Butter Stücke dazu geben
• Das alles sehr gut mit der Hand zu einer sämigen Masse vermengen. Dabei ist darauf zu achten, dass Camenbert wie auch Butter sehr gut vermengt sind und gerade vom Camenbert nur noch sehr kleine Stücke übrig sind. Sobald eine Masse entstanden ist, kann auch ein Handrührgerät verwendet werden, um Obazda zu einer cremigen Masse zu verarbeiten. Ist die Masse zu trocken, kann sie mit ein paar Tropfen Milch cremiger gemacht werden.
• Rosenpaprika (davon braucht es einiges) hinzugeben, bis die cremige Masse gut Farbe bekommt. Immer wieder abschmecken, damit es nicht zu scharf wird.
• Am Ende mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch Kümmelstücke hinzugeben.

Bayerischer Obazda wird in der Regel mit frischen Zwiebelringen garniert. Dabei ist es wichtig, dass die Zwiebeln nicht zu lange darauf verweilen (sie nässen). Brezen oder auch Salzbrezeln oder Salzstangen passen auch gut zum Obazda.